Le DUERP restauration / hôtellerie, fait correctement et à jour.
Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire dès le premier salarié. Duerly guide votre évaluation par unité de travail, score la criticité, génère le plan d'action et le PDF conforme, pensé pour les activités restauration / hôtellerie.
En bref. Pour un restaurant ou un hôtel, on évalue zone par zone (cuisine, plonge, salle, réception, chambre froide) les brûlures, coupures, chutes et la pression du service, dans un DUERP obligatoire dès le premier salarié.
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Les risques du secteur restauration / hôtellerie
En cuisine, l'accident n'attend pas la fin du service. Brûlures aux fourneaux et à la friteuse, coupures à la découpe, chutes sur sols gras ou mouillés : ce trio fait l'essentiel des arrêts de travail du secteur. Le coup de feu ajoute la pression temporelle, la chaleur et le bruit, pendant que la plonge cumule humidité, détergents et gestes répétés. Côté salle, le port de plateaux, les horaires en coupure et les clients difficiles pèsent sur le corps comme sur le moral.
Un DUERP de restaurant ou d'hôtel traite chaque zone comme une unité de travail : cuisine, plonge, salle, bar, réception des livraisons, chambre froide, étages pour l'hôtellerie. Pour chacune, il cote les risques, planifie les actions (revêtements antidérapants, gants de découpe, organisation des coupures) et se relit à chaque changement de carte ou d'équipe. Un seul salarié ou apprenti suffit à rendre le document obligatoire.
Les risques typiques en restauration / hôtellerie
- Coupures (couteaux, trancheuse)
- Brûlures (fourneaux, huile, vapeur)
- Forte chaleur en cuisine
- Glissades sur sols gras/mouillés
- Port de charges (cartons, casiers, marmites)
- Station debout, marche et port de plateaux
- Stress du rush, exigences de la clientèle
- Glissades / chutes de plain-pied
- Exposition aux fortes chaleurs (canicule, locaux non climatisés)
- Charge mentale, stress lié à la cadence et aux objectifs
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Questions fréquentes
- Comment faire le DUERP dans le secteur restauration / hôtellerie ?
- Pour un restaurant ou un hôtel, on évalue zone par zone (cuisine, plonge, salle, réception, chambre froide) les brûlures, coupures, chutes et la pression du service, dans un DUERP obligatoire dès le premier salarié.
- Le DUERP est-il obligatoire pour une activité restauration / hôtellerie ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire dès le premier salarié, quel que soit le secteur, y compris en restauration / hôtellerie.
- Quels risques évaluer en restauration / hôtellerie ?
- Notamment : Coupures (couteaux, trancheuse), Brûlures (fourneaux, huile, vapeur), Forte chaleur en cuisine, Glissades sur sols gras/mouillés, Port de charges (cartons, casiers, marmites). Duerly pré-remplit ces risques depuis la bibliothèque INRS et vous laisse les ajuster.
- Quelle sanction en cas de DUERP absent ou non à jour ?
- Depuis le 11 mai 2026, la DREETS peut prononcer une amende directe pouvant atteindre 4 000 € par salarié, doublée en cas de récidive.